Topic-icon Condimentos de la Cocina Termorreguladora

  • Alexei
  • Avatar de Alexei
  • Invitado
  • Invitado
10 años 7 meses antes #2675 por Alexei
COM_KUNENA_MESSAGE_REPLIED_NEW
Sobre el tema de los fermentados, serviría el kefir?

Por favor, Identificarse o Crear cuenta para unirse a la conversación.

Más
10 años 7 meses antes #2677 por Carmen
COM_KUNENA_MESSAGE_REPLIED_NEW
Hola Alexei, forer@s,

De los fermentados y del kefir escribió laflordeagua en el siguiente post que responde a tu pregunta,

www.jinjerbalsam.com/foro/alimentacion-p...urt-y-kefir.html#842

Podemos hacer el yogur en casa con kefir o con yogur natural y leche o agua (kefir). Dicen que el kefir, después de un tiempo crece mucho (dilata)y hay que desecharlo.

Yo hago cada 15 días una porción de yogur en la yogurtera. Es sencillo y económico. El Kéfir requiere más cuidado.

Ya nos contarás cómo se porta el kéfir contigo y lo que averigües en tu "investigación" personal. B)

Buen finde!

Por favor, Identificarse o Crear cuenta para unirse a la conversación.

Más
10 años 7 meses antes #2678 por jinjer
COM_KUNENA_MESSAGE_REPLIED_NEW
Alexei, forer@s...

El kéfir es un fermentado, análogo al yogur.

“Es una combinación de bacterias probióticas y levaduras en una matriz de proteínas, lípidos y azúcares. Lactobacillus acidophilus es la bacteria y Saccharomyces kefir la levadura (hongo unicelular) más habituales en el kéfir, aunque varían según las regiones y culturas”. Wikipedia.

Al igual que el yogur, ya no es leche, como el vino no es uva. Ha fermentado.
Tiene las cualidades e indicaciones de los fermentados y, por lo tanto, un producto recomendado.

Aunque tiene un ligero problema. Crece y crece (desde el MBU, dilatación muy notable de las estructuras...) y precisa más y más leche. Y te puedes convertir en esclavo consumidor de tu kéfir. Con las derivaciones de sobrecargar pulmones y piel y te pueden salir manchas blancas en la piel.
Y regalarás trozos a todos tus amigos y a tus amigos les pasará lo mismo.

En origen, fue descubierto por los pastores nómadas. Y para ellos era correcto. Para nosotros… con moderación. Hay otro tipo de fermentados quizá más adecuados para nosotros que ya no somos pastores nómadas.

Por favor, Identificarse o Crear cuenta para unirse a la conversación.

Más
9 años 8 meses antes #3347 por Marga
COM_KUNENA_MESSAGE_REPLIED_NEW
Buenas tardes a todos,
Hace ya algunos días me enteré, a mi edad…, de que la forma originaria de hacer pan era con “masa madre”. Imagino que lo sabéis ya, pero la “masa madre” se hace con harina de centeno integral que se deja fermentar durante unos cinco días, mezclándola con agua. Luego se utiliza esa masa para hacer el pan. Me gustaría saber si utilizando “masa madre” para hacer el pan se eliminan o minimizan los efectos negativos de las harinas. O bien si, al tratarse de un fermentado, tiene algún beneficio. Es que antes de embarcarme en hacer el pan en casa, me gustaría saber si merece la pena todo el trabajo que lleva o si, por el contrario, las harinas no pierden su efecto negativo aunque se haga con “masa madre”. Es que soy muy panera…:)
Muchas gracias nuevamente por todas vuestras aportaciones en este foro.
Un afectuoso abrazo para tod@s,
Marga

Por favor, Identificarse o Crear cuenta para unirse a la conversación.

  • Alejandro
  • Avatar de Alejandro
  • Invitado
  • Invitado
9 años 8 meses antes #3348 por Alejandro
COM_KUNENA_MESSAGE_REPLIED_NEW
Hola Marga,
el MJ trata más sobre los caracteres funcionales de las cosas que no de los estructurales. Por eso y aunque los tengamos presentes , hablamos más sobre las fuerzas físicas que gobiernan los alimentos que no sobre lo que contienen: vitaminas, etc…

El cereal es un alimento básico de la humanidad des de siempre que por su naturaleza está indicado para tomar por la mañana. Pero al moler el cereal y convertirlo en millones de micro partículas estamos convirtiéndolo en un alimento calentador… hemos aplicado una función acelerada (el molido) expandiendo la estructura del cereal (harina). Como calentador, no es recomendable en el momento cíclico actual.

Aun así, si lo tomamos con moderación algunas veces tendremos al día nuestros “deberes”, es decir, los contrastes diarios con agua fría y siempre que no estemos haciendo algún tratamiento concreto para la piel, los pulmones, el intestino…

Claro está, que si queremos comer pan, el hecho que sea pan artesanal, sin aditivos químicos, integral, con un cereal ecológico, hecho por uno mismo, etc… lo hará menos perjudicial para la salud.

Si algún forero quiere comentar algo sobre mi comentario… Gracias!

Por favor, Identificarse o Crear cuenta para unirse a la conversación.

Más
9 años 8 meses antes #3357 por Marga
COM_KUNENA_MESSAGE_REPLIED_NEW
Buenos días Alejandro,
Muchas gracias por responderme y aclarar mis dudas. Yo buscaba una “rendija” por la que colar el pan en la dieta. Pensé que, aunque partiera de una estructura expandida por el molido, el proceso de fermentación podría modificar de algún modo la función. Pero nada, seguiré dejándolo, como dices, para contadísimas ocasiones.
Gracias, como siempre, por vuestras generosas aclaraciones!
Marga

Por favor, Identificarse o Crear cuenta para unirse a la conversación.

Tiempo de carga de la página: 0.272 segundos

logo

¡Atención! Este sitio usa cookies y tecnologías similares.

Si no cambia la configuración de su navegador, usted acepta su uso. Saber más

Acepto

Esta web utiliza 'cookies' propias y de terceros para ofrecerle una mejor experiencia y servicio y poder registrar el proceso de compra. Al navegar o utilizar nuestros servicios el usuario acepta el uso que hacemos de las 'cookies'.