Topic-icon Condimentos de la Cocina Termorreguladora

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11 años 6 meses antes #1746 por laflordeagua
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Un nuevo tema para hacer “nuestra cocina termorreguladora” más sabrosa.

Aquí podemos aportar posibilidades para hacer de la cocina más sencilla un plato especial, añadiendo ese toque de condimentación personal y a la vez termorregulador siguiendo los criterios de la” Alimentación para el Cambio Climático”

También para conocer mejor los condimentos y su aporte con ideas y posibilidades ricas, ricas.

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11 años 6 meses antes #1747 por laflordeagua
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También llamado gomasio.
Un delicioso acompañamiento para todo tipo de platos, como condimento, por ejemplo de ensaladas, patatas, cereales, legumbres, verduras, sopas, cremas…
Con las propiedades energéticas de todas las semillas y las específicas del sésamo.
Para elaborarlo sólo necesitamos diez minutos.

Ingredientes:
- 10 cucharadas semillas de sésamo crudas
- 1 cucharada de sal marina

Preparación:
- En una sartén sin aceite y a fuego lento, tostamos las semillas de sésamo.
- Removiendo a menudo para evitar que se quemen.
- Las pasamos a un mortero, a un molinillo de café o un robot de cocina cuando las semillas hayan cambiado de color a dorado.
- En la misma sartén caliente, ponemos la cucharada de sal, le damos un par de vueltas para sacarle humedad y la incorporamos al sésamo.
- Trituramos la mezcla, con cuidado de no reducirlo a polvo.
- Las semillas no deben quedar ni demasiado enteras ni demasiado molidas.
- Dejamos enfriar la mezcla y la guardamos dentro de un frasco de vidrio en el frigorífico.

Observaciones:- Conviene tostar el sésamo porque, de este modo, cuando lo machacamos, sus aceites se liberan y se mezclan con la sal, desprendiendo su aroma.
- Se conserva aproximadamente una semana con todas sus propiedades.
- Preferiblemente haremos poco de cada vez y con más frecuencia.

La opción más termorreguladora:
Se puede mezclar con algas.
- Le sacaremos antes un poco la humedad, con calor que puede ser unos minutos en el horno a temperatura media mientras tostamos el sésamo, o con cuidado en la misma sartén donde hemos tostado el sésamo con la sal. De secas, mezclamos y molemos todo a la vez.
- Si ya tenemos algas molidas añadimos dos cucharadas al ajonjolí.
- Las algas molidas por si solas son un condimento que da también un punto de sal.

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11 años 6 meses antes #1749 por FranDiz
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Saludos foreros en especial a Jinjer.

He leído sobre la importancia de las sales minerales y como lo recalcáis en este foro.

Tengo mis preguntas sobre la sal:
La primera es ¿Porqué sal marina gruesa? ¿Tiene que ver que la fina es refinada? Y ¿Cuáles son los tipos de sal que podemos encontrar? y ¿Qué las diferencia? y ¿Cuáles son las propiedades y cantidades beneficiosas para la salud?

He viajado a Argentina y he estado una temporada allí, he comido con sal de mina, nada que ver con la salinidad y el sabor de la sal marina y quizá por esto me haga tantas preguntas ahora.
Bueno, que al final, es una pregunta que engloba todo sobre la sal.

Espero que mi curiosidad, con una pizca de sal, ponga un poco más sabor al foro para la degustación de “La Tribu”

Abrazos.

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11 años 5 meses antes #1752 por Africa
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Hola FranDiz

La importancia que da Jinjer a las sales minerales en la alimentación va en sincrónico a los tiempos que vivimos de gran aceleración y contaminación y a la escasez de minerales en la alimentación actual.
Como ya habrás leído, estos fenómenos alteran nuestro medio interno de diversas formas, generándonos un medio ácido en lugar de alcalino, que sería lo correcto. Cuando esto sucede el cuerpo en su intento por normalizar el problema, recurre donde tiene reservas; huesos, dientes, piel, uñas, cabello.

Las Sales Minerales desde analogía son energía agua, por tanto, este es su medio más afín. Las algas como verdura del mar posee mayor cantidad de sales minerales que las de tierra, de ahí que en este foro se insista en ellas.

La sal marina gruesa se obtiene del agua del mar tras su evaporación, a diferencia de la sal mineral obtenida de minas terrestres. Como bien dices, "no tiene nada que ver".

La sal común refinada es pura química, debería evitarse. Lo más adecuado es usar pequeñas cantidades de sal marina gruesa combinada con finas y aromáticas hierbas (ya las encontramos en los supermercados en pequeños molinillos).

¿Propiedades y cantidades? Todo es cuestión de exceso o defecto, de quien la tome, etc. En pequeñas dosis estimula el riñón y la energía agua, en todas sus expresiones y planos. En exceso lo bloquea, pudiendo alterar la hidrodinámica del sistema.
Es preferible quedarse corto, ya que además muchos de alimentos que tomamos contienen sal como aditivo.

Esta es mi pequeña aportación a tu salerosa pregunta :-) Seguro que alguien mas por aquí tiene que decirte sobre el tema.

Saludos para todos.

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11 años 2 meses antes #1971 por jinjer
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Hola Fran

¡Que no te falte tu ración de sal y de Sol!
Era una frase de manifestación del deseo de bienestar, como un saludo en algunas civilizaciones y en algunas zonas del planeta. Se expresaba en esa frase lo esencial para la vida, tanto de la sal como del Sol. De hecho, la vida nace en los mares cuando éstos alcanzan el nivel de salinidad adecuado. La palabra salario viene del latín y era la ración de sal que se daba a cada legionario romano. Tenía tal valor que estaba sometida a impuestos y controlada por los poderosos como lo está hoy el petróleo por las multinacionales.

Dado que en próximo finde se pone en marcha con la primera sesión la convocatoria de investigación sobre alimentación, cuyos resultados se colgarán en esta web, dejamos este tema que no es urgente para cuando el grupo investigador llegue al tema de los condimentos.

Mientras, Jinjer siempre recomienda sal marina y nunca sal fina refinada.

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10 años 8 meses antes #2621 por laflordeagua
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Me gustaría destacar la importancia de los fermentados en la alimentación para el cambio climático y aportar ideas para que su utilización se haga un hábito.

El proceso de fermentación además de alargar la vida de los alimentos porque los conserva de forma natural, hace que mejoren sus propiedades nutritivas:

- Los alimentos se enriquecen en vitaminas.
- Se mejora la asimilación de los nutrientes y su digestibilidad.
El yogur se digiere mejor que la leche.
La col fermentada o choucroute mejor que la col fresca.
El Tamari o el miso se digieren mejor que la soja en grano.
- A demás adquieren propiedades antibacterianas.
- También aparece la presencia de bacterias y de enzimas en el alimento, que ayudan a restablecer el equilibrio de la flora intestinal.
- Y el alimento tras el proceso de fermentado aumenta su energía vital.

Son beneficiosos para el sistema, pero han de utilizarse en pequeñas dosis.
Si los utilizamos como condimento, será muy fácil añadirlos habitualmente para completar más aún la alimentación para el cambio climático. Sobre todo si estamos en tratamiento.
Como alimento medicinal por si solo difícilmente nos aportaría el equilibrio necesario.

Condimentos fermentados:

Umeboshi
Miso
La salsa de soja o Shoyu y el Tamari

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